
Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Administrations - Institutions
-, 16, Charente, Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité du Responsable de production, vos actions seront d'assurer quotidiennement la réalisation, la distribution des plats servis en
restauration scolaire dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, protocole HACCP.
Vous dirigerez l'équipe de cuisine et le service au self, en coordonnant l'activité lors de l'absence du responsable.
ACTIVITES PRINCIPALES :
- Préparation des commandes en fonction du budget
- Contrôle des denrées à réception
- Réalisation des plats en fonction des indications fournies
- Production et valorisation des préparations culinaires
- Entretien de l'unité de restauration (suivi du matériel)
- Suivi de gestion des allergies alimentaires (PAI)
- Encadrement de proximité
- Suivi de prix de reviens journalier
- Suivi des stocks ( denrées alimentaire, consommables et lessiviels)
- Suivi et contrôle des effectifs
- Suivi et contrôle des traçabilite
ACTIVITES COMPLEMENTAIRES (lors de la rotation du responsable de production)
La cuisine centrale de la Communauté de Communes des 4B sud Charente possède 2 sites : Baignes-Sainte-Radegonde et Barbezieux-
Le responsable de production est en alternance sur les 2 sites. C'est[...]